Мучные кондитерские изделия, в частности печенье, пользуются регулярным устойчивым спросом благодаря высоким вкусовым качествам, ценовой доступности и являются одним из основных лакомств у людей различных возрастных категорий, поэтому целесообразность изучения этого сегмента рынка не вызывает сомнений. В работе приведены результаты исследования ассортимента мучных кондитерских изделий, реализуемых на потребительском рынке Кузбасса, определены потребительские предпочтения в отношении мучных кондитерских изделий (печенья). Установлена частота приобретения, предпочтения к виду печенья, производителю, определены значимые критерии выбора. Выявлено, что наиболее предпочтительным видом является сахарное печенье с начинкой или без нее. При выборе печенья большинство покупателей ориентируются на органолептические показатели (вкус, запах) и внешний вид, при этом торговая марка и вид упаковки не являются определяющими критериями для потребителей. Состав и срок годности изделий также значимые показатели потребительского выбора. Показано, что представленный в крупных торговых организациях г. Кемерово ассортимент является рациональным с точки зрения потребительских предпочтений.

Ключевые слова: печенье, потребительские предпочтения, критерии выбора, структура ассортимента, cookies, consumer preferences, criteria of choice, assortment structure