Сливочное масло является одним из часто фальсифицируемых продуктов питания. В данной статье представлен мониторинг ассортимента и качества сливочного масла, реализуемого на потребительском рынке города Орла. Экспертиза качества осуществлялась в соответствии с требованиями нормативных документов по следующим параметрам: информационная идентификация; оценка качества по органолептическим показателям: вкус и запах, консистенция и внешний вид, цвет; оценка качества по физико-химическим показателям: массовая доля жира, массовая доля влаги, титруемой кислотности молочной кислоты, термоустойчивость. Для проведения исследований были взяты 5 образцов продукции разных торговых марок.

Ключевые слова: оценка качества, торговая марка, упаковка, маркировка, органолептические показатели, физико-химические показатели, пищевая ценность, quality assessment, trade mark, packing, marks, organoleptic indicators, physical and chemical indicators, food value